Sostenibilidad
Leal Santos es una empresa comprometida con la preservación del medio ambiente y con la conservación de los ecosistemas marinos, cuyo objetivo es posibilitar la sostenibilidad del pescado. Tiene embarcaciones propias y el proceso de captura se realiza por medio del sistema conocido como caña y cebo vivo.
Al contrario de la captura tradicional con red de cerco, el sistema con caña y cebo vivo es extremadamente selectivo. Utilizándolo, se pesca un atún de cada vez, sin causar daños a los delfines, tortugas y tiburones y otras especies en peligro de extinción, además de preserva la continuidad del propio atún. Se trata de una captura ecológica, sin impactos negativos sobre el ecosistema y que permite la sobrevivencia de diversas especies marinas.
Especies de pescado
Certificados
Leal Santos ha sido certificada por los principales órganos internacionales vinculados a la pesca del atún y protección ambiental.
Friend of the Sea
Friend of the Sea
Dolphin Safe
Dolphin Safe
International Pole &
Line Foundation
International Pole & Line Foundation
Marine Stewardship Council
Marine Stewardship Council
Calidad
La calidad higiénico-sanitaria es un factor decisivo para la seguridad del alimento y su importancia en toda la cadena productiva del pescado es innegable, principalmente cuando se lleva en consideración el alto potencial de deterioro de este producto.
En ese sentido, la adopción de Programas de Autocontrol, principalmente de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), representa una forma de garantía de suministro de alimentos seguros, reduciendo la presencia de casos de Enfermedades de Transmisión Hídrica y Alimentaria (ETA). Los principios del programa son generales y envuelven la correcta manipulación de los alimentos y la adopción de métodos de conservación adecuados, incluyendo desde la materia prima hasta el producto final (Costa et al., 2012).
Otro principio fundamental de las BPF es la capacitación de los manipuladores de alimentos, considerando que ellos son uno de los principales focos de contaminación para el producto. Por lo tanto, en la búsqueda de la calidad superior del pescado, los programas de capacitación deben ser continuos y planeados, con el objetivo de incorporar en la rutina de procesamiento los comportamientos determinados por las BPF. Las capacitaciones deben incluir contenidos tales como higiene personal y operativa y manipulación higiénica de los alimentos (Sousa et al., 2021).
Además del programa de capacitación, el monitoreo e inspección de instalaciones y productos es de la mayor importancia, considerando que, como están alineados con la BPF, generan un ambiente propicio para la inocuidad y conformidad de los productos, llevando en consideración todos los parámetros físico-químicos, microbiológicos e inorgánicos de órganos reguladores.
